即使你認為你的現況離第二型糖尿病還很遠，即便你和我一樣有在玩三鐵、跑馬拉松、練重訓，加工食品吃太多也會讓你更接近”糖尿病前期”(prediabetes)，提早罹患其他慢性疾病，因為所有慢性疾病都有一個共同的源頭：體內慢性發炎 (inflammation)。多吃加工食品是讓慢性發炎更容易在體內發生的一條捷徑。
2019年12月18日紐約時報的報導，雖不是新發現，卻是引述一項美國醫學會雜誌(JAMA)最新大型研究報告，更進一步確認這個被大多民眾忽視的健康訊息。直譯如下：
“超加工食品（包括洋芋片、泡麵、穀物早餐、雞塊和其他工業加工的即食或可微波處理的食品）的設計旨在保持口感並延長保質期。它們通常包含乳化劑、增稠劑、食用色素和其他無營養價值的添加劑。在以前的研究中，它們與患癌症，抑鬱症和心血管疾病的風險增加有關。
《美國醫學會雜誌JAMA》內部醫學的一項新研究包括104,707名男性和女性，平均年齡43歲，一開始總體健康。全部填寫了三份經過驗證的24小時食物問卷。總體而言，他們的食物中有超過17％的份量(以重量計)經過了超級加工。
平均六年的隨訪期間，共有821例2型糖尿病患者。在控制了年齡、性別、糖尿病的家族病史以及許多飲食和行為因素之後，研究人員發現，飲食中超加工食品重量每絕對增加10％，患糖尿病的風險就會增加13％。食用超加工食品的重量每增加100克（3.5盎司），患糖尿病的風險就會增加5％。
法國公共衛生研究所Inserm的資深作者Mathilde Touvier說：“這只是一項沒有因果關係的研究。” “但是，證據的積累表明了預防原則：盡量避免食用超加工食品。”
防彈大叔補充說明1：所謂 “超加工食品” (ultra-processed food) 就是指人工處理和添加劑特別多的 ”加工食品” (processed food)，就本文的議題而言，不必特別去區分。
防彈大叔補充說明2：加工食品 (processed food) 的定義是什麼？可以用以下幾個簡單的原則來判斷，只要符合下面幾項條件的任何一項，就應該(99%可能性)是加工食品：
1. 不是自己在家或餐館用”原始全食材”(whole food)烹飪出來的食品
2. 放在架上賣，兩三天(甚至幾個月)以上不會腐壞的
3. 用袋子、盒子、罐子、瓶子裝著，而且上面印有 成份表 的 (是的，無論成份表的內容是怎麼寫的)
4. 台灣超商裡賣的 所有食品 ，除了下列項目以外，幾乎全部是加工食品：茶葉蛋、烤地瓜、瓶裝水、新鮮水果蔬菜魚肉(如全家的”天和鮮物”專櫃)、和沒有食品添加劑的部分新鮮水果切盤。
本文兩張照片示範的都是加工食品。Photo credit:
1.https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2270565
2. https://artformworld.com/2019/10/09/6-arthritis-causing-food-to-avoid-if-you-can/
